Kategoriler
Kategoriler
Test: Bel ağrısını teşhis edin
Bel ağrısı alt omurları etkilen çok yaygın bir rahatsızlıktır. Tahminlere göre Türkiye’de yılda yüz bin kişi, hayatları boyunca da insanlarımızın %80’i bu ağrıyı en az bir defa çekmektedir. Ayrıca, soğuk algınlığından sonra en çok doktora götüren neden ve aynı zamanda kalıcı sakatlığın önde gelen etmelerindendir.
Türk nöroşirürji derneğine göre, bel ağrılarının çoğunun nedeni kas ve yumuşak dokuların aşırı gerilmesi veya ufak zedelenmelere uğramasıdır. Genellikle, ağrı birkaç gün içerisinde kendiliğinden geriler. Ancak aşağıdaki nedenler hemen doktora başvurmayı gerektirir.
1. Kronik bel ağrısı
2. Ağrı şiddetinin giderek artması
3. Bel ağrısına eşlik eden uyluk ve bacakta ağrı, uyuşukluk, güçsüzlük, istemli idrar ve gaita yapamama, seksüel fonksiyon bozukluğu gibi belirtilerin olması
4. İstirahat ile geçmeyen bel ağrısı
5. Bel ağrısı ile birlikte aşırı kilo kaybı, ateş, üşüme ve titreme olması
Riski arttıran bazı faktörler:
- Yaşlılık
- Hareketsiz yaşam tarzı
- Aşırı kilolu olmak
- Hamilelik
- Genetik faktörler
- Meslek (ağır kaldırma, çekme veya itme gerektiren zorlayıcı bir iş)
İki çeşit bel ağrısından söz edilebilir: akut ve kronik.
- Memorial ağrı polikliniğine göre, Akut ağrı çoğu kez vücutta var olan bir doku hasarının habercisidir. Akut ağrı vücudun alarm sisteminin önemli bir parçasıdır. Kas iskelet sistemindeki bir hasar ya da mekanik bir problem, bazen romatizmal bir hastalık ile ortaya çıkar. Genelde kısa süreli olur ve çabuk iyileşirler.
- Kronik ağrılar 6 aydan (bazı durumlarda 3 aydan) uzun süren ve artık bir alarm sistemi olmaktan öteye geçen ağrılardır. Kronik ağrı bir hastalık habercisi değil, başlı başına sorunun ta kendisidir. Hasta gücünü, etkinliğini yitirir. Toplum içindeki üretkenliğini, aktifliğini kaybeder. Bu durum çoğu kez hastanın içe kapanmasına ve depresyona girmesine yol açar. Depresyon kişiyi daha duyarlı hale getirir, ağrı eşiğini düşürür ve ağrıların daha da şiddetlenmesine neden olur. Bu durum tam bir ağrı kısır döngüsüdür.
Bel ağrınızın teşhisi
Belinizin ağrıdığını biliyorsunuz ama akut mu kronik mi emin değilsiniz. Kısa testimize katılın ve ne durumda olduğunuzu keşfedin.
Soru 1. Ne kadar süredir bel ağrısı çekiyorsunuz?
- Birkaç gün önce başladı.
- İki üç hafta oldu ama ağrısı hala azalmadı.
- Yaklaşık bir ay önce başladı.
Soru 2. Bel ağrınızın nedeni ne? (Nasıl başladı?)
- Küçük bir kaza geçirmiştim, ama şimdi daha iyiyim.
- Yüksekten düştüm, ve o günden beri hiç iyileşmedi, daha da kötüleşti.
- Tam hatırlayamıyorum, uzun süredir bel ağrısı çekiyorum.
Soru 3. Ağrınızı tarif edebilir misiniz?
- Aniden geldi, bıçak gibi keskindi.
- Bilemiyorum, tarifsiz.
- Bir uyuşukluk hali sürekli sızlıyor.
Soru 4. Belirgin bir ruh haliniz var mı?
- Hayır, sürekli bir ruh halim yok. Daha önce olduğum gibiyim.
- Artan ağrılar ile sinirlerim bozuk vaziyettim.
- Sürekli üzgün, depresif, yorgun ve uykusuzum.
Soru 5. Dejeneratif eklem veya artrit hastalığınız var mı?
- Hayır, kronik bir rahatsızlığım yok.
- Emin değilim.
- 5 yıldan beri Osteoartrit hastasıyım.
Soru 6. Ağrınızı ne arttırıyor?
- Hareket
- Uzun süreli dinlenme ve hareketsizlik
- Sürekli oturmak veya ayakta durmak
Soru 7. Ağrınızı ne hafifletiyor?
- İstirahat
- Emin değilim
- Değişiyor
Soru 8. Günlük işleri yapmakta zorlanıyor musunuz?
- Her zaman değil; sadece ağrı yüzünden bir kaç gündür.
- Hayır, günlük aktiviteleri yapmakta sorun yaşamıyorum.
- Evet, gün içerisinde hiçbir hareket yapamıyorum.
Sonuçlar
Eğer soruların çoğunda “A” seçeneğini işaretlediyseniz, muhtemelen akut ağrınız var. Bunun nedeni yakın zamanda yaptığınız ani bir hareket veya geçirdiğiniz bir kaza olabilir. Biyolojik bir ikaz mekanizması devreye girmiş ve sizi dikkatli olmanız konusunda uyarıyor.
Eğer cevaplarınızın çoğunda “B” tercih ettiyseniz. Ağrınız subakut düzeye ulaşmış demektir. Gerekli ehemmiyeti ve özeni göstermez iseniz ağrınız kronikleşebilir. Tedavi olmanız ve tıbbi destek almanız gerekiyor.
Son olarak, “C” seçeneği cevaplarınız da ağırlıklı ise, ne yazık ki kronik bir ağrı çekiyorsunuz demektir. Bu aynı zamanda kronik bir rahatsızlığın belirtisi de olabilir.
Akut bel ağrısında, öncelikle ağrı kesici, kas gevşetici ve kısa süreli yatak istirahatini takiben fizik tedavi, kas egzersizleri önerilir. Bağlantıya tıklayarak bel egzersizleri kitapçığını indirebilirsiniz.
NOT: Bu test sadece bilgilendirme amaçlıdır. Teşhisinizden emin olmak için uzman bir doktora danışınız.
Kaynaklar:
| 1. | Bel Fıtığı ve tedavisi, Türk Nörosirurji Derneği |
| 2. | Ağrı Üzerine, Memorial ağrı polikliniği |
| 3. | Handout on Health: Back Pain, National Institute of Arthritis and Musculoskeletal and Skin Disease |
Kategoriler
Savaşan Dev
Zonguldak ilinin Gümeli beldesinde, üç devasa ağacın kalıntıları Alaplı çayının dik yamaçlarında yatar. Orman mühendislerinin incelemelerine göre bunlar dünyanın en yaşlı ağaçlarındandır. Yaklaşık dört bin yaşında olduğu saptanan bu ağaçlar, taş devri sonunda insanlar henüz metal aletler kullanmaya başladıklarında birer fidandılar. Anadolu’da şehir devletlerin gün yüzüne çıktığı ve kanlı savaşların patlak verdiği dönemlerde ise yaklaşık bin yaşındaydılar.
Yaşamları boyunca birçok yangın ve depremden sağ kurtuldular. Sayısız fırtınalar atlatan bu anıt ağaçlar sonunda Çin’den süs bitkileri ile gelen uzun antenli böceklerin saldırısına dayanamayıp yıkıldılar. Böcekler ağacın kabuğundan girdikten sonra küçücük ama sürekli ısırıklar ile koca gövdeyi yeyip bitirdiler.
Zamana meydan okuyan bu orman devi, her şeyi yakıp yıkan yangınlardan, yerle bir eden depremlerden ve sayısız fırtınalardan sonra, küçük bir çocuğun parmakları ile ezebileceği bu böceklere boyun eğdi.
İnsanoğlu da böyle, büyük felaketlere cesaretle karşı koyup, zorlu badireler atlattıktan sonra önemsiz şeylerin kendilerini bitirmesine izin veriyor.
“Yaşam küçük olamayacak kadar kısa.” Yok sayıp unutmanız gereken küçük şeylerin kendinizi üzmesine izin vermeyin.
Kategoriler
Açlık ve iştah arasında
Vücudumuzda yemek isteğini uyandıran iki mekanizmadan bahsedebiliriz: açlık ve iştah. Açlık, fizyolojik bir dürtüdür. Bedenin yemek ihtiyacı duyması ile ortaya çıkar. İştah ise belirli yiyeceklere psikolojik bir eğilimdir.
İnsan, bedeni aç iken, iştahsız olabilir. Bu duruma anoreksiya denir. Bazı bulaşıcı hastalıklar, ruh hali veya bazı ilaçların yan etkisi olarak boy gösterebilir.
Hipotalamus, vücudun istemsiz fonksiyonlarının yanı sıra, beynin yemek yeme ile ilintili bölgesidir. Hipotalamus, sinir hücrelerinden ve hormonlardan gelen sinyallere göre, açlığı veya tokluğu belirler.
Sinir hücrelerinin rolü:
Mideyi ve ince bağırsağı saran sinir tellerinin gevşemesi veya gerilmesine göre: açlık, mide boştur ve büzülmüştür. Tokluk, mide yiyecekler ile dolup gerilmiştir şeklinde iletilir.
Hormonların rolü:
İnsülin ve glukagon, kandaki şeker seviyesini ayarlayan birbirlerinin aksi etkileri olan, hormonlardır. Uzun bir süredir yemek yemediysek kandaki insülin ve glukagon seviyeleri de değişir. Bu değişim kanla beraber hipotalamusa aktarılır.
Açlığı etkileyen diğer hormonlar ise: Yağ hücrelerinden salğılanan Leptin, mideden salğılanan Ghrelin ve bağırsaklardan salğılanan PYY’dir.
Leptin tokluk hissi uyandırır. Deneylerle, Leptin üretemeyen farelerin obez olduğu kanıtlanmıştır.
Ghrelin, mide boş ken salgılanır, açlığı tetikler. Ghrelin salgısı yemeklerden önce artar, yemeklerden sonra çabucak azalır.
PYY, ince ve kalın bağırsakta yemek varken salgılanır. Ghrelin tersi etki gösterir. Yemeklerden önce az, yemeklerden sonra çok salgılanır.
Yemeğin miktarı ve içeriğinin rolü:
Aynı miktarda kalori içerdiğini varsayarak, protein içeren yemekler daha uzun süre tok tutarlar. Örneğin yumurta. Tokluğu etkileyen diğer bir faktör ise yemeğin hacmidir. Örneğin bol su tutan lifli gıdalar mideyi ve bağırsak duvarlarını gererek hipotalamusa yukarıda belirtiğimiz sinirsel sinyalleri gönderir. Bu mantıkla sıralarsak katı yiyecekler çok, sıvı içecekler ise az bir tokluk hissi uyandırır.
Açlık içsel sinyaller, iştah ise çevresel ip uçları ile tetiklenir.
İştahı etkileyen faktörler beş duyuya hitap eder, ortama ve koşullara göre değişir.
Beş duyunun önemi: gıdalar beş duyumuzu uyararak harekete geçirir.
Sosyal ipuçları ve kültürün önemi: Bazı olaylar ve durumlar iştahı etkiler. Örneğin bayramlarda çok yemek yeriz. Her gittiğimiz yerde ikramlar sunulur. Doktorun yasakladığı şekeri tüketmemize izin verilir.
Bazı insanlar duygularını gizlemek için kendilerini yemeğe vururlar. Örneğin, sınavdan başarısız bir not aldıklarında, kendilerini rahatlatmak için yemek isterler. Bununla beraber, çoğu insan sıkıldığında veya endişelendiğinde daha çok yemek yer.
Öğrenmenin rolü:
İçinde büyüdüğümüz kültür bize hangi bitkileri ve hayvanları yememizin uygun olduğunu öğretir. Ancak, sağlıklı beslenme ve gıdalar hakkında bilgilendikçe yeme alışkanlıklarımız da değişir.
Kategoriler
Fagor Combi Fırın Kullanım Kılavuzu
Genel kullanım önerileri:
- Her zaman ön ısıtma yapın, ön ısıtma konveksiyonda daha hızlı yapılır. Ancak buharla pişireceksen 100 dereceyi geçmemelisin eğer geçersen fırını soğutmak gerekir (50 derece civarına).
- Fırın kullanımı bittikten sonra kapağını aralık bırakın ki soğurken plastik contaya hasar vermesin.
- Fırınla beraber gelen tepsileri kazımayın, plastik spatula ile kullanın. İnatçı lekeleri ve kalıntıları temizlemek için fırında 15 dakika buhar verebilir. Sonra deterjanlı sünger ile temizleyebilirsin.
- Haftada bir fırını yıka. Fırının kendi kendini yıkama programı işi kolaylaştırıyor. Yıkama sırasında deterjan eklemek için hızlı püskürten fısfıs kullan.
- Yemekler genel olarak iki evrede pişer: ilk evrede fırın tam devirli fanda, ikinci evrede düşük devirli fanda pişirilir.
- Fırına girecek yemek sosları koyu kıvamlı tutulmalı. Fırın buharlı çalıştığı için yemekler zaten kendi sularını bırakıyor.
Uzun Yıkama Programı talimatı (60 dakika):
- El ve yüzünüze koruyucu ekipmanları takın.
- Fırının 50 derece olmasınına dikkat edin.
- Yıkama tuşuna ardından başlat tuşuna basın.
- Fırının buhar vermesini bekleyin. Yaklaşık 15 dakika fırın buhar verecektir.
- Ekranda SOAP yazdığında kapağı açın ve hızlıca yağ sökücü deterjanı püskürtün ardından kapağı kapatın. (plastik aksama yağ sökücü temas ettirmeyin)
- Başlat butonuna tekrar basın ve bitirmesini bekleyin.
- Fırın bir kere yıkama programına alındı mı bitene kadar başka bir işlem yapamaz. Kapatıp açsanız bile yıkamaya bitene kadar kaldığı yerden devam eder.
Kısa Yıkama talimatı (30 dakika):
- El ve yüzünüze koruyucu ekipmanlarınızı takın.
- Fırını konveksiyonel mod ile 70 dereceye ısıtın.
- Kapağını açın.
- Yağ sökücü detarjanı conta hariç iç aksama püskürtün.
- Kapağı kapatın ve 15 dakika bekleyin.
- Tam devirli fanda 15 dakika buharla haşlama modunda çalıştırın.
- Kapağı açın biraz bekledikten sonra contayı ıslak bezli ile temizleyin.
- Yıkama işlemi fırın kirlendiği zaman uygulanmalıdır.
Tuş takımı:
| Tanım: | Tanım: | ||
| Konveksiyonel |  |
Tam devirli fan | |
| Karışık : Combi |  |
Yarı devirli fan | |
| Rejenerasyon |  |
Çeyrek devirli fan | |
| Buharla haşlama | Prob ile ısıtma | ||
| Soğutma | Buhar Verme | ||
| Yıkama | Seç |  |
Rejenerasyonlu ısıtma: içten dışa doğru ısıtır.
Prob ile ısıtma iki mod var:
1.Prob derecesine geldiğinde haber verir
2.Prob ile dış dereceyi karşılaştırır
Soğutma: kapak açılır fanlar tersine döner fırını hızlı soğutmak için kullanılır
Buhar verme: basılı tutarak buhar verme hamur işlerinde kurutmayı ve üst tarafın kızarmasını önlemek için kullanılabilir.
Yemek programları
| Yemek adı | Konveksiyon | Zaman | Combi –
Karışık Isıtma |
Zaman | Rejenerasyon | Zaman | buhar | Zaman | Notlar: |
| Sebzeli Köfte: | |||||||||
| Köftesi | 180 – tam | 20 | |||||||
| Patates havuç | 220 – tam | 30 | |||||||
| Börek: | 200-tam | 15 | |||||||
| 200-yarım | 15 | ||||||||
| Tavuk Büftek: | 180 – tam | 20 | |||||||
| 200 – çeyrek | 15 | ||||||||
| Karnıyarık: | 250 – tam | 20 | Kıymasını dışarıda pişirdikten sonra ekleyip rejenerasyona başlıyorsun | ||||||
| 250 -yarım | 20 | ||||||||
| Fırın markarna: | 250-tam | 30 | |||||||
| 220-yarım | 20 | ||||||||
| Kabak Dolma: | Ön ısıtma | 5 | |||||||
| 100-Tam | 35 | ||||||||
| 180-yarım | 15 | ||||||||
| Brokoli karnıbahar | 100-tam | 15 | |||||||
| Kıymalı Ispanak | 100-tam | 15 | |||||||
| 180-yarım | 20 | ||||||||
| Patlıcan Musakka: | 250 | 15 | Patlıcan’ın yarısını yağda kızartıp harmanlıyorsun üzerine kıymayı ekleyip rejenerasyona alıyorsun. | ||||||
| 200 | 20 |
Kategoriler
Endüstriyel mutfak tasarımı
Giriş
Mutfağın, işletim maliyetlerini azaltarak üretkenliğini arttıracak şekilde planlanması operasyon müdürünün önemli bir görevidir. Mutfak planlaması: tasarım ve yerleşimin yanı sıra akış ilkelerini de içerir. Akış ilkeleri ham maddeden son ürüne doğru olan süreçte ürünler ile beraber personelin mutfak içindeki hareketlerini kapsar.
Genel anlamda, alan planlaması: şekil ve büyüklüklerin belirlenmesi, bunun yanında stil ve dekorasyonun seçilmesidir. Bu planlama mutfağın üç bölümü için ayrı yapılır: tavan, üretim alanı ve zemin. İster eski bir mutfağın modernizasyonu olsun ister sıfırdan mutfak inşası olsun, tasarımın kağıt üstünde hoş gözükmesi yanında, amaç işlevsel ve verimli bir mutfak yaratmaktır.
Alanın dar veya geniş olması yada küçük veya büyük bütçeler bu amaca ulaşmada belirleyici değillerdir. Mutfak tasarımı zemin, ışıklandırma üzerinde değişiklikler veya yeni ekipmanlar ile değiştirilebilir. Ancak her değişim gelişim değildir, iş akışları hızlandırılmalı mutfağın verimliliği arttırılmalıdır.
Endüstriyel mutfak tasarımı, elemanların rahatça hareket edebilmelerine olanak sağlamalıdır. Böylelikle, elemanlar günlük çalışmalarını rahatça yerine getirebilir. Dolayısıyla, işin türüne ve önemine göre yeterli alanlar ayrılmalıdır.
Yerleşim planı iş akışına göre optimize edilmelidir: Öncelikle, plan şefin ve elemanların aklına yatmalıdır. İkinci olarak ekipmanlar kolay ulaşılabilir konumda olmalıdır. Son olarak, her birim kendi içinde ve diğer birimlere göre iş akışı kolaylaştıracak şekilde konumlanmalıdır. Yüksek kapasitede üretim yapan işletmelerde ürünler ve elemanlar soğuk hava ve saklama kabinleri, ön işleme, hazırlık, saklama, pişirme ve paketleme birimleri arasında pürüzsüzce hareket edebilmelidir. Böylelikle üretkenlik artar, işletim maliyetleri düşer, elemanların motivasyonu artar, iş yeri ve işçi güvenliği sağlanır ve sağlıklı yemekler yapılabilir.
TASARIM
Aydınlatma
Mutfağınızı modernize ederken yukarı bakmayı unutmayın. Tavan hareketin ötesinde önemsiz olarak gözükebilir ama verimliliğe katkısı büyüktür. Aydınlatma, elektrik giderlerini azaltarak elemanların üretkenliğini arttırmak için olanaklar sunar. Doğru şekilde konumlandırılmış ışık, elemanların en çok çalıştığı yerleri aydınlatır. Örneğin pişirme alanı ve hazırlık alanı. Doğru aydınlatma sayesinde eleman dikkatini toplar ayrıca sıcak ve verimli bir ortam yaratılabilir.
Havalandırma
Tavandaki diğer önemli aktör ise havalandırma ve iklimlendirme sistemidir. Mevcut yönetmelikler hali hazırda yeterli havalandırma yapamayan işletmelere çalışma izni vermemektedir. Kaldı ki: düzgün havalandırma yapılmayan mutfaklarda biriken nem ve ısı problemlere neden olur. Bu problemler: elektrikli ekipmanların bozulması, malzemelerin ıslanarak kullanılamaz hale gelmesi ve çalışan performansında düşüş olarak karşınıza çıkabilir. Bu bağlamda performansı etkileyen diğer bir husus ise sıcaklıktır. Mutfağın sıcaklığının belli aralıklarda tutulmasına özen gösterilmelidir. Zaten sıcak olan pişirme alanının yaz aylarında, serin olan hazırlık alanlarının kış aylarında da çalışabilir kılacak düzgün bir iklimlendirme sistemi kurulmalıdır.
Ekipman
Efektif üretim: hızlı çalışıp çok ürün çıkarmaktır. Pişirme ve araç ve gereçlerinin kolay ulaşılabilir, ham maddelerin ise hızlı temin edilebilir konumda olması, efektif çalışma için gereklidir. Tasarım sırasında her ekipman işleviyle beraber düşünülmeli ve buna göre konumlandırılmalıdır. Diğer taraftan ekipmanların personel tarafından rahat kullanılır olması çok önemlidir. Çok karmaşık ve pahalı bir cihazı elemanlarınız sevmez ve kullanmaktan çekinirse, yatırımdan istenen verimi alamazsınız. Bu yüzden ekipmanları seçmeden önce iyice tanımalısınız: kullanım şeklini, ihtiyaç duyduğu su debisini, elektrik voltajını ve doğal gaz basıncını bilmelisiniz. Ne kadar bir havalandırma gerekiyor veya su giderine yakın mı olmalıdır, öğrenmelisiniz. Tabii, kapasitesini de unutmamalısınız, acaba şu anki iş yükünüzü kaldırabilecek mi? Daha ilerisini düşünürsek, işler artar ise kapasitesini arttırabilecek mi? Hepsini değerlendirmelisiniz.
Son olarak, teknoloji geliştikçe daha küçük boyutlarda daha az enerji ile daha çok verim alabileceğiniz makineler üretilmekte. Makine üreticileri sürekli makinelerini optimize edip yeni özellikler eklemekte. Endüstrideki değişikliklerden haberdar olup, kaynakları takip ederseniz, daha kısa sürede, daha az enerji ve işçilikle daha leziz yemekler yapabilecek yöntemler öğrenebilirsiniz.
Zemin
“Islak” Mutfaklar
Zemin tasarımı mutfağın işleyişi açısından çok büyük öneme sahiptir. Öncelikle, taban, üzerindeki işi kaldıracak mukavemete sahip olmalıdır. Belirli yerlere su giderleri yerleştirilmeli. Tehlike içeren bölgelerde kaymaz zemin malzemesi kullanılmalıdır. Burada zemin tasarımının yanında inşaatı yapan yükleniciye de çok önem düşer. İşinin ehli firmalar veya ustalar bulmak çok güç olabilir. İş ahlakı gereği, ustalar bir işten anlamadıklarını söylemezler. Siz de ilk defa inşaat işine bulaşmış sanız bir ustayı kolaylıkla değerlendiremezsiniz. Bunun acı sonuçları, eğimli yüzeyler, tepelerde kalıp su toplamayan giderler ve ufak göletler şeklinde karşınıza çıkabilir. Üstelik, bu hataları tüm malzemeleriniz yerleştirildikten ve çalışmaya başladıktan sonra ancak fark edebilirsiniz ki artık geri dönüş yoktur.
Yeni çıkan kanunlar ile iş ve işçi güvenliği sağlamak ve çalışma koşullarını iyileştirmek firmaların “gerekenler” listesinde yerini aldı. Ancak, düzgün su giderine sahip olmayan firmalarda koşulları iyileştirmek ve işçi güvenliğinden bahsetmek güçtür. Tahliye sistemleri olmayan ve su tutan zeminlere sahip mutfaklara ıslak mutfak denir. Islak mutfaklarda yere bir şey döküldüğünde temizlemek güçtür, hele ki yoğun saatlerde. Zeminde biriken sular personelin çalışmasını güçleştirir aynı zamanda stres faktörüne etki eder.
Elinde fırından yeni çıkmış 2/1 Gastronom tepsi taşıyan bir personelin ıslak zemin üzerinde yürümeye çalıştığını düşünün. Elini yakmamak ve yemeği dökmemek için çabalarken birde iki ayağı üzerinde düşmeden ilerlemeye çalışmasını görün. Fırının yirmi tepsilik bir fırın olduğunu farz edersek, bunu yirmi defa tekrarlamak zorundadır. Böyle bir ortamda ne iş güvenliği ne de verimlilik arayabilirsiniz.
Ayrıca ıslak zemin, çoğunlukla sıcak olan mutfaktaki nemi de arttırır. Yüksek nem ve ısı çalışmayı daha da zorlaştırır. Bu iki bileşen: nem ve ısı, bakterilerin çoğalmasına yardımcı olur. Bu da olası gıda zehirlenmelerine davetiye çıkarır. Son olarak, mutfakta kullanılan elektrikli cihazların kablolarının su içinde durması çok tehlikelidir.
Toparlamak gerekirse ıslak zeminler: çalışmayı güçleştirir, tehlike arz eder, stres yapar ve işletim maliyetlerini artırır.
Kuru Mutfaklar
Islak mutfaklar hakkında sıralananlardan sonra, çalışan odaklı bir mutfak istiyorsanız, kuru zeminli bir mutfağın avantajları aşikardır. Belki gider tesisatı, ilk yatırım maliyetiniz biraz daha yükseltecektir, ancak geri dönüşümü çok daha hızlı olacaktır.
Bunun yanında, bazı cihazlar, buharlı fırın veya patates soyma makinesi gibi, direk gider bağlantısı ile çalışır. Bunların konumlarına göre tesisatı dizayn etmelisiniz.
Ayrıca, kuru mutfaklarda, yerlerin su tutmayan özellikte olması yanında elemanların da kaymayan terlikler giymesini gerekir.
Düşme tehlikesi veya ayağını ıslatma çekincesi olmadan çalışan personel daha az stresli olur, motivasyonu daha yüksektir. Su az olduğu için nem ve ısı daha kolay kontrol edilebilir olur. Böylelikle personelin verimliliği artar, işletim maliyetleri azalır.
Sonuç
Akıllı mutfaklar ancak akıllı müdürler sayesinde var olur. Eğer bir tesis verimliliği artırmak ve işletim maliyetlerini azaltmak istiyorsa mutfağın temelinden başlamalıdır. Operasyon müdürleri, mimarlar ve ustalarla beraber tabandan tavana efektif bir mutfak kurabilirler.
Referanslar:
1) Levin A. Designing an efficient kitchen. Food Equip Suppli. 2010;62(4):20-24.
2) Sukenik J. Ten elements of any smart kitchen – and smart operator practices. Food Equip Suppli. 2010;62(4):7-8.
3) A recipe for optimum kitchen lighting. Food Equip Suppli. 2011;29(1):25,29.
4) Shockey G. Consultant’s Viewpoint: opertational & design considerations for healthcare. Food Equip Suppli. 2006;59(12);13.
5) Boss D. Getting to great kitchen design. Food Equip Suppli.2007;60(2):16-20.
6) Chang HJ, Kim JW, Ju SY, Go ES. How do the work environment and work safety differ between the dry and wet kitchen foodservice facilities? Nutr Res Pract.2012;6:366-374.
7) Gregoire MB, Spears MC. Foodservice Organizations. A managerial and systems approach, 8th ed. Upper Saddle River, NJ: Pearson/Prentice Hall; 2011.
8) Carbonara JM. Redefining smart kitchens. Food Equip Suppli. 2010;62(2):12-13.
9) Marcbes J. Going with the flow in a Cafeteria kitchen. Foodserv Dir. 2010;25(10):12-14.
Her mutfak bir amaca hitap eder, bu da tasarıma yansımalıdır. İnşaat, dizayn ve ekipmanlar menü etrafında biçimlenmelidir. Bir ekipmanın nasıl ve nerede kullanılacağını bilmiyorsanız mutfağınızı nasıl tasarlayabilirsiniz? İşte endüstriyel mutfaklarda işinizi kolaylaştıracak beş ekipman:
1) Devrilir tava
Evlerde kullandığınız kızartma tavasının endüstriyel amaçlar doğrultusunda evrilmiş biçimidir. Her şey için kullanabilirsiniz: kızartma, haşlama ve kavurma. Isıyı geniş bir yüzeyde eşit dağıtır ve yemeklerinizin çabuk pişmesini sağlar. Çok amaçlı bir ekipman arıyorsanız devrilir tava, tam size göre.
2) Planet mikser
Hamur işlerini kendiniz yapmak istiyorsanız, en büyük yardımıcınız olacaktır. Her nevi karıştırma ve yoğurma işinizi yüklenir. Böylelikle, ekmek ve keklerinizin kolayca kabarmasını sağlar.
3) Üflemeli soğutucu
Üflemeli soğutucu yatırım yapabileciğiniz büyük makinelerden biridir. Bu ekipmanın güzelliği mevsiminde uygun fiyata aldığınız sebzeleri bütün sene boyunca kullanmanız için dondurur. Yaz aylarında işlerin ve zerzevat fiyatlarının düştüğü zamanlarda kışa hazırlık yapabilirsiniz. Üflemeli soğutucular yiyeceklerin tazeliğini korumak için tasarlanmıştır.
4) Mutfak robotu
Küçük görünse de maharetleri büyüktür. Yedek ekipmanları ve bıçakları sayesinde her boyda doğrama, rendeleme ve öğütme işlerinizin üstesinden çabucak gelir.
Havuçlarınızı rendeleyip, kırmızı lahananızı doğrayarak salatalarınızı kısa bir süre içerinde hazırlayabilir, köftelerinizin üzerine serpmek için blok kaşarı hemen toz haline getirabilirsiniz.
5) Paslanmaz tezgahlar
Yemek için yaptığınız hazırlık çoğu zaman pişirmekten çok zaman alır. Elemanların etrafında rahatça çalışabileceği, üzerlerine yeteri kadar malzeme koyabileceğiniz tezgahlar işlerinizi kolaylaştırır. Ayrıca temizliği de çok kolaydır, krom çelik malzemeyi her türlü kimyasal ile temizleyip ilk günkü haline getirebilirsiniz.
Kategoriler
Uykusuzluk için yulaflı kurabiye
Uyku sağlımız açısından çok önemlidir. Yapılan çalışmalara göre uyku problemleri bayanların %75’ine haftada en az bir defa illet olmaktadır. Bu normal sayılabilir fakat daha uzun süreli uyku bozuklukları hayatımızı çeşitli yönlerde kötü etkileyebilir:
- Uyku sırasında beyin öğrendiklerini hafızaya kaydeder. Dolayısıyla, uykusuzluk öğrenme güçlüğüne ve unutkanlığa sebep olabilir.
- Kronik uykusuzluk, karbonhidrat metabolizmasını etkiler ve iştahı düzenleyen hormon seviyeleri değişir. Sonuç olarak kilo kaybı veya artışı gerçekleşir.
- Günlük uykusunu düzenli alanlara nazaran uykudan mahrum kalanlar daha asabi, sabırsız ve huysuz olabilirler.
- Uyku bozukluklarının hipertansiyon, yüksek stres hormon seviyesi ve düzensiz kap ritmi gibi tıbbi rahatsızlıklar ile bağlantısı vardır.
Uykunun ne kadar önemli olduğunu öğrendiğinize göre, şimdi uyku perilerini kaçırmamanın yollarından bahsedelim.
Stresten kurtulun. Stres altında ezilen insanlar genelde uykularından mahrum kalırlar. Günlük stresten kurtulmak ve rahatlamak için çeşitli yollar deneyebilirsiniz:
- Egzersiz: düzenli egzersiz yapmaya çalışın. Sabah veya öğlen yapacağınız hareketler günlük enerjinizi artırırken, rahat bir gece de geçirtebilir.
- Yoga ve meditasyon tekniklerini rahatlamak ve kendinizi yenilemek için kullanabilirsiniz.
- Yazın: Baş ucunuzda tutacağını bir deftere yatmadan önce gün içerisinde başınızdan geçen şeyleri yazın. Bir nevi içinizi dökün ve rahatlayın.
- Farklı şeyler deneyin. Herkesin stresten arınma yöntemi farklıdır. Kendi yönteminizi bulmak için denemekten çekinmeyin ve eğlenmeye bakın.
Gün içerisinde ise düzenli yemek yemeğe çalışın. Ve, yapabiliyorsanız beslenmenizin çoğunu öğleden önce yapmaya çalışın. Yatmadan en az 3 saat önce yemeyi bırakın. Bu aynı zamanda kilo almanızı da engeller. Diğer taraftan, akşam yemeden duramıyorsanız. Yulaflı kurabiye yanında sütü deneyebilirsiniz.
Ev yapımı ve taze yulaflı kurabiye deneyin. Kolları sıvadıysanız kurabiyenize çikolata parçacıkları, kuru yemiş veya meyve eklemekten çekinmeyin. Süte gelince, kendinizi sadece inek sütü ile sınırlandırmayın, soya sütü veya badem sütü de deneyin.
Kategoriler
Mutlak sonun beklendiği durumlar
Hasta yakınları, hayati yaşam fonksiyonlarının geri dönülmez olarak kaybolduğu koma veya mutlak ölüm beklenen durumlarda hazırlıklı olmak isteyebilir. Bu durumu konuşması ne kadar zor olsa da hastanın diğer dünyaya göçü sonrasında yapılan törenlere ve teşrif eden misafirlere sunmak için ikramlar önceden ayarlanabilir. Bu çerçevede sunduğumuz mevlid yemekleri bir gün gibi kısa bir zaman zarfında hazırlanıp, pratik bir şekilde sunulabilir.
Tek kişilik olarak hazırladığımız kavurma, pilav ve helva içeren paketler sıcak kutuları içinde teslim edilir. Bazıları elektrikli olan bu kutuların yemekleri sekiz saate kadar sıcak tutma kapasitesi vardır. Bu şekli ile sürekli gelen misafirler için hazırlık yapmadan sıcak ikramlar sunulabilir.
www.lezzetcatering.com/online sitesinden yemek paketleri incelenebilir ve 2163069239 numaralı telefondan rezervasyon yaptırılabilir.