Açlık ve iştah arasında

Lezzet

Vücudumuzda yemek isteğini uyandıran iki mekanizmadan bahsedebiliriz: açlık ve iştah. Açlık, fizyolojik bir dürtüdür. Bedenin yemek ihtiyacı duyması ile ortaya çıkar. İştah ise belirli yiyeceklere psikolojik bir eğilimdir.

İnsan, bedeni aç iken, iştahsız olabilir. Bu duruma anoreksiya denir. Bazı bulaşıcı hastalıklar, ruh hali veya bazı ilaçların yan etkisi olarak boy gösterebilir.

Hipotalamus, vücudun istemsiz fonksiyonlarının yanı sıra, beynin yemek yeme ile ilintili bölgesidir. Hipotalamus, sinir hücrelerinden ve hormonlardan gelen sinyallere göre, açlığı veya tokluğu belirler.
hipotalamus
Sinir hücrelerinin rolü:
Mideyi ve ince bağırsağı saran sinir tellerinin gevşemesi veya gerilmesine göre: açlık, mide boştur ve büzülmüştür. Tokluk, mide yiyecekler ile dolup gerilmiştir şeklinde iletilir.
gerginkarin
Hormonların rolü:
İnsülin ve glukagon, kandaki şeker seviyesini ayarlayan birbirlerinin aksi etkileri olan, hormonlardır. Uzun bir süredir yemek yemediysek kandaki insülin ve glukagon seviyeleri de değişir. Bu değişim kanla beraber hipotalamusa aktarılır.

Açlığı etkileyen diğer hormonlar ise: Yağ hücrelerinden salğılanan Leptin, mideden salğılanan Ghrelin ve bağırsaklardan salğılanan PYY’dir.
Leptin tokluk hissi uyandırır. Deneylerle, Leptin üretemeyen farelerin obez olduğu kanıtlanmıştır.
Ghrelin, mide boş ken salgılanır, açlığı tetikler. Ghrelin salgısı yemeklerden önce artar, yemeklerden sonra çabucak azalır.
PYY, ince ve kalın bağırsakta yemek varken salgılanır. Ghrelin tersi etki gösterir. Yemeklerden önce az, yemeklerden sonra çok salgılanır.
hormonlar
Yemeğin miktarı ve içeriğinin rolü:
Aynı miktarda kalori içerdiğini varsayarak, protein içeren yemekler daha uzun süre tok tutarlar. Örneğin yumurta. Tokluğu etkileyen diğer bir faktör ise yemeğin hacmidir. Örneğin bol su tutan lifli gıdalar mideyi ve bağırsak duvarlarını gererek hipotalamusa yukarıda belirtiğimiz sinirsel sinyalleri gönderir. Bu mantıkla sıralarsak katı yiyecekler çok, sıvı içecekler ise az bir tokluk hissi uyandırır.

Açlık içsel sinyaller, iştah ise çevresel ip uçları ile tetiklenir.

İştahı etkileyen faktörler beş duyuya hitap eder, ortama ve koşullara göre değişir.
Beş duyunun önemi: gıdalar beş duyumuzu uyararak harekete geçirir.
Sosyal ipuçları ve kültürün önemi: Bazı olaylar ve durumlar iştahı etkiler. Örneğin bayramlarda çok yemek yeriz. Her gittiğimiz yerde ikramlar sunulur. Doktorun yasakladığı şekeri tüketmemize izin verilir.
seker
Bazı insanlar duygularını gizlemek için kendilerini yemeğe vururlar. Örneğin, sınavdan başarısız bir not aldıklarında, kendilerini rahatlatmak için yemek isterler. Bununla beraber, çoğu insan sıkıldığında veya endişelendiğinde daha çok yemek yer.
duygusal_yemek
Öğrenmenin rolü:
İçinde büyüdüğümüz kültür bize hangi bitkileri ve hayvanları yememizin uygun olduğunu öğretir. Ancak, sağlıklı beslenme ve gıdalar hakkında bilgilendikçe yeme alışkanlıklarımız da değişir.

Fagor Combi Fırın Kullanım Kılavuzu

Lezzet

Genel kullanım önerileri:

  • Her zaman ön ısıtma yapın, ön ısıtma konveksiyonda daha hızlı yapılır. Ancak buharla pişirecek sen 100 dereceyi geç memelisin eğer geçersen fırını soğutmak gerekir (80 derece civarına).
  • Fırın kullanımı bittikten sonra kapağını aralık bırakın ki soğurken contalara hasar vermesin.
  • Fırınla beraber gelen tepsileri kazıtma, plastik spatula ile kullan. Kalıntıları temizlemek için fırında 15 dakika buhar ver. Sonra deterjanlı sünger ile temizle.
  • Haftada bir fırını yıka. Yıkamak için hızlı püskürten fısfıs kullan.
  • Yemekler genel olarak iki evrede pişer: ilk evrede fırın tam devirli fanda, ikinci evrede düşük devirli fanda pişirilir.
  • Fırına girecek yemek sosları koyu kıvamlı tutulmalı. Fırın buharlı çalıştığı için yemekler zaten kendi sularını bırakıyor.

Uzun Yıkama Programı talimatı (60 dakika):

  • El ve yüzünüze koruyucu ekipmanları takın.
  • Fırının 50 derece olmasınına dikkat edin.
  • Yıkama tuşuna ve başlat tuşuna basın.
  • Fırının buhar vermesini bekleyin.
  • Ekranda SOAP yazdığında kapağı açın ve hızlıca yağ sökücü püskürtün ardından kapağı kapatın. (plastik aksama yağ sökücü temas ettirmeyin)
  • Başlat butonuna tekrar basın ve bitirmesini bekleyin.
  • Fırın bir kere yıkama programına alındı mı bitene kadar başka bir işlem yapamaz. Kapatıp açsanız bile yıkamaya bitene kadar kaldığı yerden devam eder.

Kısa Yıkama talimatı (30 dakika):

  • El ve yüzünüze koruyucu ekipmanlarınızı takın.
  • Fırını konveksiyonel mod ile 70 dereceye ısıtın.
  • Kapağını açın.
  • Yağ sökücüyü conta hariç iç aksama püskürtün.
  • Kapağı kapatın ve 15 dakika bekleyin.
  • Tam devirli fanda 15 dakika buharla haşlama modunda çalıştırın.
  • Kapağı açın ve contayı ıslak bezli ile temizleyin.
  • Yıkama işlemi fırın kirlendiği zaman uygulanmalıdır.

20161222_171451

Tuş takımı:

Tanım:   Tanım:  
Konveksiyonel

 

  konvek Tam devirli fan

 
Karışık : Combi

 

  combi Yarı devirli fan

 
Rejenerasyon

 

  rejenerasyon Çeyrek devirli fan

 
Buharla haşlama

 

 Prob ile ısıtma
Soğutma

 

 Buhar Verme
Yıkama

 

 Seç  tam

 

Rejenerasyonlu ısıtma: içten dışa doğru ısıtır.
Prob ile ısıtma iki mod var:
1.Prob derecesine geldiğinde haber verir
2.Prob ile dış dereceyi karşılaştırır
Soğutma: kapak açılır fanlar tersine döner fırını hızlı soğutmak için kullanılır
Buhar verme: basılı tutarak buhar verme hamur işlerinde kurutmayı ve üst tarafın kızarmasını önlemek için kullanılabilir.

Yemek programları

Yemek adı Konveksiyon Zaman Combi –

Karışık Isıtma

 Zaman Rejenerasyon Zaman buhar Zaman Notlar:
Sebzeli Köfte:                  
Köftesi         180 – tam 20    
Patates havuç     220 – tam 30        
Börek:     200-tam 15          
    200-yarım 15        
Tavuk Büftek:         180 – tam 20      
    200 – çeyrek 15        
Karnıyarık:     250 – tam 20         Kıymasını dışarıda pişirdikten sonra ekleyip rejenerasyona başlıyorsun
        250 -yarım 20    
Fırın markarna: 250-tam 30              
    220-yarım 20        
Kabak Dolma:

 

             Ön ısıtma 5  
            100-Tam 35
        180-yarım 15    
Brokoli karnıbahar             100-tam 15  
Kıymalı Ispanak             100-tam 15  
        180-yarım 20    
Patlıcan Musakka:     250 15         Patlıcan’ın yarısını yağda kızartıp harmanlıyorsun üzerine kıymayı ekleyip rejenerasyona alıyorsun.
        200 20    

 

Endüstriyel mutfak tasarımı

Lezzet

Giriş

Mutfağın, işletim maliyetlerini azaltarak üretkenliğini arttıracak şekilde planlanması operasyon müdürünün önemli bir görevidir. Mutfak planlaması: tasarım ve yerleşimin yanı sıra akış ilkelerini de içerir. Akış ilkeleri ham maddeden son ürüne doğru olan süreçte ürünler ile beraber personelin mutfak içindeki hareketlerini kapsar.

Genel anlamda, alan planlaması: şekil ve büyüklüklerin belirlenmesi, bunun yanında stil ve dekorasyonun seçilmesidir. Bu planlama mutfağın üç bölümü için ayrı yapılır: tavan, üretim alanı ve zemin. İster eski bir mutfağın modernizasyonu olsun ister sıfırdan mutfak inşası olsun, tasarımın kağıt üstünde hoş gözükmesi yanında, amaç işlevsel ve verimli bir mutfak yaratmaktır.

Alanın dar veya geniş olması yada küçük veya büyük bütçeler bu amaca ulaşmada belirleyici değillerdir. Mutfak tasarımı zemin, ışıklandırma üzerinde değişiklikler veya yeni ekipmanlar  ile değiştirilebilir. Ancak her değişim gelişim değildir, iş akışları hızlandırılmalı mutfağın verimliliği arttırılmalıdır.

Endüstriyel mutfak tasarımı, elemanların rahatça hareket edebilmelerine olanak sağlamalıdır. Böylelikle, elemanlar günlük çalışmalarını rahatça yerine getirebilir. Dolayısıyla, işin türüne ve önemine göre yeterli alanlar ayrılmalıdır.

Yerleşim planı iş akışına göre optimize edilmelidir: Öncelikle, plan şefin ve elemanların aklına yatmalıdır. İkinci olarak ekipmanlar kolay ulaşılabilir konumda olmalıdır. Son olarak, her birim kendi içinde ve diğer birimlere göre iş akışı kolaylaştıracak şekilde konumlanmalıdır. Yüksek kapasitede üretim yapan işletmelerde ürünler ve elemanlar soğuk hava ve saklama kabinleri, ön işleme, hazırlık, saklama, pişirme ve paketleme birimleri arasında pürüzsüzce hareket edebilmelidir. Böylelikle üretkenlik artar, işletim maliyetleri düşer, elemanların motivasyonu artar, iş yeri ve işçi güvenliği sağlanır ve sağlıklı yemekler yapılabilir.

 

Endüstriyel Mutfak

TASARIM

Aydınlatma

Mutfağınızı modernize ederken yukarı bakmayı unutmayın. Tavan hareketin ötesinde önemsiz olarak gözükebilir ama verimliliğe katkısı büyüktür. Aydınlatma, elektrik giderlerini azaltarak elemanların üretkenliğini arttırmak için olanaklar sunar. Doğru şekilde konumlandırılmış ışık, elemanların en çok çalıştığı yerleri aydınlatır. Örneğin pişirme alanı ve hazırlık alanı. Doğru aydınlatma sayesinde eleman dikkatini toplar ayrıca sıcak ve verimli bir ortam yaratılabilir.

Havalandırma

Tavandaki diğer önemli aktör ise havalandırma ve iklimlendirme sistemidir. Mevcut yönetmelikler hali hazırda yeterli havalandırma yapamayan işletmelere çalışma izni vermemektedir. Kaldı ki: düzgün havalandırma yapılmayan mutfaklarda biriken nem ve ısı problemlere neden olur. Bu problemler: elektrikli ekipmanların bozulması, malzemelerin ıslanarak kullanılamaz hale gelmesi ve çalışan performansında düşüş olarak karşınıza çıkabilir. Bu bağlamda performansı etkileyen diğer bir husus ise sıcaklıktır. Mutfağın sıcaklığının belli aralıklarda tutulmasına özen gösterilmelidir. Zaten sıcak olan pişirme alanının yaz aylarında, serin olan hazırlık alanlarının kış aylarında da çalışabilir kılacak düzgün bir iklimlendirme sistemi kurulmalıdır.

endustriyel_mutfak_havalandırma_aydınlatma
Ekipman

Efektif üretim: hızlı çalışıp çok ürün çıkarmaktır. Pişirme ve araç ve gereçlerinin kolay ulaşılabilir, ham maddelerin ise hızlı temin edilebilir konumda olması, efektif çalışma için gereklidir. Tasarım sırasında her ekipman işleviyle beraber düşünülmeli ve buna göre konumlandırılmalıdır. Diğer taraftan ekipmanların personel tarafından rahat kullanılır olması çok önemlidir. Çok karmaşık ve pahalı bir cihazı elemanlarınız sevmez ve kullanmaktan çekinirse, yatırımdan  istenen verimi alamazsınız. Bu yüzden ekipmanları seçmeden önce iyice tanımalısınız: kullanım şeklini, ihtiyaç duyduğu su debisini, elektrik voltajını  ve doğal gaz basıncını bilmelisiniz. Ne kadar bir havalandırma gerekiyor veya su giderine yakın mı olmalıdır, öğrenmelisiniz.  Tabii, kapasitesini de unutmamalısınız, acaba şu anki iş yükünüzü kaldırabilecek mi? Daha ilerisini düşünürsek, işler artar ise kapasitesini arttırabilecek mi? Hepsini değerlendirmelisiniz.
Son olarak, teknoloji geliştikçe daha küçük boyutlarda daha az enerji ile daha çok verim alabileceğiniz makineler üretilmekte. Makine üreticileri sürekli makinelerini optimize edip yeni özellikler eklemekte. Endüstrideki değişikliklerden haberdar olup, kaynakları takip ederseniz, daha kısa sürede, daha az enerji  ve işçilikle daha leziz yemekler yapabilecek yöntemler öğrenebilirsiniz.

Zemin

“Islak” Mutfaklar

Zemin tasarımı mutfağın işleyişi açısından çok büyük öneme sahiptir. Öncelikle, taban, üzerindeki işi kaldıracak mukavemete sahip olmalıdır. Belirli yerlere su giderleri yerleştirilmeli. Tehlike içeren bölgelerde kaymaz zemin malzemesi kullanılmalıdır. Burada zemin tasarımının yanında inşaatı yapan yükleniciye de çok önem düşer. İşinin ehli firmalar veya ustalar bulmak çok güç olabilir. İş ahlakı gereği, ustalar bir işten anlamadıklarını söylemezler. Siz de ilk defa inşaat işine bulaşmış sanız bir ustayı kolaylıkla değerlendiremezsiniz. Bunun acı sonuçları, eğimli yüzeyler, tepelerde kalıp su toplamayan giderler ve ufak göletler şeklinde karşınıza çıkabilir. Üstelik, bu hataları tüm malzemeleriniz yerleştirildikten ve çalışmaya başladıktan sonra ancak fark edebilirsiniz ki artık geri dönüş yoktur.

Yeni çıkan kanunlar ile iş ve işçi güvenliği sağlamak ve çalışma koşullarını iyileştirmek firmaların “gerekenler” listesinde yerini aldı. Ancak, düzgün su giderine sahip olmayan firmalarda koşulları iyileştirmek ve işçi güvenliğinden bahsetmek güçtür. Tahliye sistemleri olmayan ve su tutan zeminlere sahip mutfaklara ıslak mutfak denir. Islak mutfaklarda yere bir şey döküldüğünde temizlemek güçtür, hele ki yoğun saatlerde. Zeminde biriken sular personelin çalışmasını güçleştirir aynı zamanda stres faktörüne etki eder.

Elinde fırından yeni çıkmış 2/1 Gastronom tepsi taşıyan bir personelin ıslak zemin üzerinde yürümeye çalıştığını düşünün. Elini yakmamak ve yemeği dökmemek için çabalarken birde iki ayağı üzerinde düşmeden ilerlemeye çalışmasını görün. Fırının yirmi tepsilik bir fırın olduğunu farz edersek, bunu yirmi  defa tekrarlamak zorundadır. Böyle bir ortamda ne iş güvenliği ne de verimlilik arayabilirsiniz.

Ayrıca ıslak zemin, çoğunlukla sıcak olan mutfaktaki nemi de arttırır. Yüksek nem ve ısı çalışmayı daha da zorlaştırır. Bu iki bileşen: nem ve ısı, bakterilerin çoğalmasına yardımcı olur. Bu da olası gıda zehirlenmelerine davetiye çıkarır. Son olarak, mutfakta kullanılan elektrikli cihazların kablolarının su içinde durması çok tehlikelidir.

Toparlamak gerekirse ıslak zeminler: çalışmayı güçleştirir, tehlike arz eder, stres yapar ve işletim maliyetlerini artırır.

ıslak_zemin_mutfak

Kuru Mutfaklar

Islak mutfaklar hakkında sıralananlardan sonra,  çalışan odaklı bir mutfak istiyorsanız, kuru zeminli bir mutfağın avantajları aşikardır. Belki gider tesisatı, ilk yatırım maliyetiniz biraz daha yükseltecektir, ancak geri dönüşümü çok daha hızlı olacaktır.
Bunun yanında, bazı cihazlar, buharlı fırın veya patates soyma makinesi gibi, direk gider bağlantısı ile çalışır. Bunların konumlarına göre tesisatı dizayn etmelisiniz.

Ayrıca, kuru mutfaklarda,  yerlerin su tutmayan özellikte olması yanında elemanların da kaymayan terlikler giymesini gerekir.

Düşme tehlikesi veya ayağını ıslatma çekincesi olmadan çalışan personel daha az stresli olur, motivasyonu daha yüksektir. Su az olduğu için nem ve ısı daha kolay kontrol edilebilir olur. Böylelikle personelin verimliliği artar, işletim maliyetleri azalır.

Sonuç

Akıllı mutfaklar ancak akıllı müdürler sayesinde var olur. Eğer bir tesis verimliliği artırmak ve işletim maliyetlerini azaltmak istiyorsa mutfağın temelinden başlamalıdır. Operasyon müdürleri, mimarlar ve ustalarla beraber tabandan tavana efektif bir mutfak kurabilirler.
Referanslar:

1) Levin A. Designing an efficient kitchen. Food Equip Suppli. 2010;62(4):20-24.
2) Sukenik J. Ten elements of any smart kitchen – and smart operator practices. Food Equip Suppli. 2010;62(4):7-8.
3) A recipe for optimum kitchen lighting. Food Equip Suppli. 2011;29(1):25,29.
4) Shockey G. Consultant’s Viewpoint: opertational & design considerations for healthcare. Food Equip Suppli. 2006;59(12);13.
5) Boss D. Getting to great kitchen design. Food Equip Suppli.2007;60(2):16-20.
6) Chang HJ, Kim JW, Ju SY, Go ES. How do the work environment and work safety differ between the dry and wet kitchen foodservice facilities? Nutr Res Pract.2012;6:366-374.
7) Gregoire MB, Spears MC. Foodservice Organizations. A managerial and systems approach, 8th ed. Upper Saddle River, NJ: Pearson/Prentice Hall; 2011.
8) Carbonara JM. Redefining smart kitchens. Food Equip Suppli. 2010;62(2):12-13.
9) Marcbes J. Going with the flow in a Cafeteria kitchen. Foodserv Dir. 2010;25(10):12-14.

Endüstriyel Mutfaklar için olmazsa olmaz 5 makine

Lezzet

Her mutfak bir amaca hitap eder, bu da tasarıma yansımalıdır. İnşaat, dizayn ve ekipmanlar menü etrafında biçimlenmelidir. Bir ekipmanın nasıl ve nerede kullanılacağını bilmiyorsanız mutfağınızı nasıl tasarlayabilirsiniz? İşte endüstriyel mutfaklarda işinizi kolaylaştıracak beş ekipman:

devrilir tava
1)   Devrilir tava

Evlerde kullandığınız kızartma tavasının endüstriyel amaçlar doğrultusunda evrilmiş biçimidir. Her şey için kullanabilirsiniz: kızartma, haşlama ve kavurma. Isıyı geniş bir yüzeyde eşit dağıtır ve yemeklerinizin çabuk pişmesini sağlar. Çok amaçlı bir ekipman arıyorsanız devrilir tava, tam size göre.

planet mikser

2)   Planet mikser

Hamur işlerini kendiniz yapmak istiyorsanız, en büyük yardımıcınız olacaktır. Her nevi karıştırma ve yoğurma işinizi yüklenir. Böylelikle, ekmek ve keklerinizin kolayca kabarmasını sağlar.

sogutucu
3)   Üflemeli soğutucu

Üflemeli soğutucu yatırım yapabileciğiniz büyük makinelerden biridir. Bu ekipmanın güzelliği mevsiminde uygun fiyata aldığınız sebzeleri bütün sene boyunca kullanmanız için dondurur. Yaz aylarında işlerin ve zerzevat fiyatlarının düştüğü zamanlarda kışa hazırlık yapabilirsiniz. Üflemeli soğutucular yiyeceklerin tazeliğini korumak için tasarlanmıştır.

Robot
4)   Mutfak robotu

Küçük görünse de maharetleri büyüktür. Yedek ekipmanları ve bıçakları sayesinde her boyda doğrama, rendeleme ve öğütme işlerinizin üstesinden çabucak gelir.
Havuçlarınızı rendeleyip, kırmızı lahananızı doğrayarak salatalarınızı kısa bir süre içerinde hazırlayabilir, köftelerinizin üzerine serpmek için blok kaşarı hemen toz haline getirabilirsiniz.

5) Paslanmaz tezgahlar
Yemek için yaptığınız hazırlık çoğu zaman pişirmekten çok zaman alır. Elemanların etrafında rahatça çalışabileceği, üzerlerine yeteri kadar malzeme koyabileceğiniz tezgahlar işlerinizi kolaylaştırır. Ayrıca temizliği de çok kolaydır, krom çelik malzemeyi her türlü kimyasal ile temizleyip ilk günkü haline getirebilirsiniz.

 

Uykusuzluk için yulaflı kurabiye

Lezzet
yulaf kurabiye

uykusuzluk için yulaflı kurabiye

Uyku sağlımız açısından çok önemlidir. Yapılan çalışmalara göre uyku problemleri bayanların %75’ine haftada en az bir defa illet olmaktadır. Bu normal sayılabilir fakat daha uzun süreli uyku bozuklukları hayatımızı çeşitli yönlerde kötü etkileyebilir:

  1. Uyku sırasında beyin öğrendiklerini hafızaya kaydeder. Dolayısıyla, uykusuzluk öğrenme güçlüğüne ve unutkanlığa sebep olabilir.
  2. Kronik uykusuzluk, karbonhidrat metabolizmasını etkiler ve iştahı düzenleyen hormon seviyeleri değişir. Sonuç olarak kilo kaybı veya artışı gerçekleşir.
  3. Günlük uykusunu düzenli alanlara nazaran uykudan mahrum kalanlar daha asabi, sabırsız ve huysuz olabilirler.
  4. Uyku bozukluklarının hipertansiyon, yüksek stres hormon seviyesi ve düzensiz kap ritmi gibi tıbbi rahatsızlıklar ile bağlantısı vardır.

Uykunun ne kadar önemli olduğunu öğrendiğinize göre, şimdi uyku perilerini kaçırmamanın yollarından bahsedelim.
Stresten kurtulun. Stres altında ezilen insanlar genelde uykularından mahrum kalırlar. Günlük stresten kurtulmak ve rahatlamak için çeşitli yollar deneyebilirsiniz:

  1. Egzersiz: düzenli egzersiz yapmaya çalışın. Sabah veya öğlen yapacağınız hareketler günlük enerjinizi artırırken, rahat bir gece de geçirtebilir.
  2. Yoga ve meditasyon tekniklerini rahatlamak ve kendinizi yenilemek için kullanabilirsiniz.
  3. Yazın: Baş ucunuzda tutacağını bir deftere yatmadan önce gün içerisinde başınızdan geçen şeyleri yazın. Bir nevi içinizi dökün ve rahatlayın.
  4. Farklı şeyler deneyin. Herkesin stresten arınma yöntemi farklıdır. Kendi yönteminizi bulmak için denemekten çekinmeyin ve eğlenmeye bakın.

Gün içerisinde ise düzenli yemek yemeğe çalışın. Ve, yapabiliyorsanız beslenmenizin çoğunu öğleden önce yapmaya çalışın. Yatmadan en az 3 saat önce yemeyi bırakın. Bu aynı zamanda kilo almanızı da engeller. Diğer taraftan, akşam yemeden duramıyorsanız. Yulaflı kurabiye yanında sütü deneyebilirsiniz.
Ev yapımı ve taze yulaflı kurabiye deneyin. Kolları sıvadıysanız kurabiyenize çikolata parçacıkları, kuru yemiş veya meyve eklemekten çekinmeyin. Süte gelince, kendinizi sadece inek sütü ile sınırlandırmayın, soya sütü veya badem sütü de deneyin.

Mutlak sonun beklendiği durumlar

Lezzet

Hasta yakınları, hayati yaşam fonksiyonlarının geri dönülmez olarak kaybolduğu koma veya mutlak ölüm beklenen durumlarda hazırlıklı olmak isteyebilir. Bu durumu konuşması ne kadar zor olsa da hastanın diğer dünyaya göçü sonrasında yapılan törenlere ve teşrif eden misafirlere sunmak için ikramlar önceden ayarlanabilir. Bu çerçevede sunduğumuz mevlid yemekleri bir gün gibi kısa bir zaman zarfında hazırlanıp, pratik bir şekilde sunulabilir.
Tek kişilik olarak hazırladığımız kavurma, pilav ve helva içeren paketler sıcak kutuları içinde teslim edilir. Bazıları elektrikli olan bu kutuların yemekleri sekiz saate kadar sıcak tutma kapasitesi vardır. Bu şekli ile sürekli gelen misafirler için hazırlık yapmadan sıcak ikramlar sunulabilir.
www.lezzetcatering.com/online sitesinden yemek paketleri incelenebilir ve 2163069239 numaralı telefondan rezervasyon yaptırılabilir.

Kilo aldıran en ideal besin: Süt

Lezzet

lezzetcatering_sut
İnsanlarda yağ metabolizması gibi kas metabolizması da mevcuttur. Tıpkı yağların enerji için tüketilmesi gibi kaslar da ve kasları oluşturan proteinler de enerji üretimi için vücudun tercih ettiği yapı taşlarından biridir. Kilo almak isteyen biri vücudunda yağlardan çok proteinlerin yıkımını engellemeli, yani kas ağırlığını arttırmaya çalışmalıdır. Bu doğrultuda, zayıf bir insanın kilo alması için tüketmesi gereken en ideal besin süttür. Tüm canlılar sütün harika özelliklerinden faydalanırlar. Sütün ne kadar etkin bir besin maddesi olduğu görmek için sadece süt ile beslenen ve çok hızlı büyüyen yeni doğmuş bebekleri izlemek yeterlidir. Bu yazıda sütün kilo almak isteyenler için ne gibi faydaları olduğunu bulabilirsiniz.

Süt kilo almak isteyenlerin ihtiyaç duyduğu üç temel besin maddesini içerir. Bunlar: peynir altı suyu proteinleri (whey), kazein ve yağdır. Whey kas gelişimine anında yardımcı olur. Kahvaltıda veya egzersizden hemen sonra alınırsa en fazla etkiyi gösterir. Whey’in kas gelişimine olan bu etkisi sporcular için üretilen gıda takviyesi ürünlerinde taklit edilmeye çalışılır. Kasların korunması ve gelişiminde ikincil savunma hattını Kazein enzimi oluşturur. Kazein kas oluşumu için yeterli yapı taşlarını sağlamak ile yükümlüdür. Aynı Whey de olduğu gibi kazein de vücut geliştiriciler ve ağırlık kaldıranlar tarafından çokça kullanılır. Son olarak yağlar gelir. Yağlar vücudun ihtiyaç duyduğu enerjiyi sağlayarak, kaslarda bulunan enerji kaynaklarının kullanılmasını engellerler. Erkeklerde %7 ile 10, kadınlarda ise %12 ile 20 oranında yağ oranı sağlıklı kalmak için gereklidir. Yağın bir başka özelliği ise bazı maddelerin çözünülmesinde oynadığı rol ile ilgilidir. Bildiğiniz gibi vücudumuzun çoğu sudan oluşur yalnız vücudumuzun ihtiyaç duyduğu bazı besinler yağda daha iyi çözünür. Yeterli miktarda yağ rezervi bu besinlerin tedarikini düzenli sağlayarak kasların yıkımını engeller.

İçerdiği yararlı maddelerin dışında sütü mucize bir besin kılan diğer bir özellik ise kolay alımını ve sindirimini sağlayan sıvı halde bulunmasıdır. Katı besinleri yemekte güçlük çeken ve kusma hissi duyanlar sütü kolaylıkla sindirebilirler. Ayrıca süt mideniz doluyken bile açlık duygunuzu tetikleyebilir. Şöyle ki: mideniz dolu halde süt içerseniz, sıvı halde olan süt kolaylıkla mideniz ve bağırsaklarınızdan oluşan sindirim sisteminizi baştan sona geçebilir. Ve beyninizin açlık merkezini tekrar harekete geçirebilir.

Son olarak, süt diğer kilo aldırıcı ilaçlara oranla çok daha ucuzudur. Ayrıca içeriği tam olarak bilinmeyen ve yan etkileri bulunabilen ilaçlar yerine doğal bir besin olan süt tercih edilmelidir.

Fodmap diyeti

Lezzet


Tıbbi adıyla irritabl bağırsak sendromu diğer bir adıyla hassas bağırsak sendorumu veya kısaca İBS. Kesin nedeni tam olarak anlaşılamamış tedavisi zor bir hastalıktır.
Bunun yanında, bir çok araştırma bu rahatsızlığa bazı yiyeceklerde bulunan besin bileşenlerine vucüdun gösterdiği anormal tepkinin stres ile beraber yol açtığını düşündürmektedir.
Yapılan çalışmalara göre İBS’in neden olduğu şişkinlik, gaz sancısı, ve dışkılama bozukluklarını Fodmap diye anılan belirli karbonhidratlar tetikler.
Çoğu karbonhidrat zincirleri sindirim sistemimizde işlenip hücre içine alınırken. Bazıları sindirilemez. Çoğunlukla Oligosakkarid ve poliol türevlerinden oluşan bu karbonhidratlara ingilizce FODMAP denir.
Fodmap’lerin varlığı ince bağırsaklara fazla su çekilmesine neden olur. İnce bağırsaklarca sindirilemeyen bu karbonhidratların kalın bağırsaklara taşınması ile burada normal olarak bulunan bakteriler tarafından sindirimi gerçekleştirilir. Ancak, sindirim sonucunda ortaya çıkan gazlar ile kalın bağırsaklar ve hali hazırda fazlaca su yüklü olan ince bağırsaklar şişip gerilir.
Sinirler ile örülmüş bağırsakların gerilmesi beyne ağrı sinyallerinin gönderilmesine neden olur. İBS’li insanların çok hassas bağırsakları vardır.
Fodmap alımını azaltıp bağırsaklardaki bu şişkiniği azaltmak için Fodmap diyeti uygulayabilirsiniz.
İBS tanısı konmuş hastaların Fodmap diyeti kullanımı hakkında uzman bir hekime veya diyetisyene danışmaları önerilir.

FODMAP DİYETİNDE YENİLEBİLEN BESİNLER
Et grubu: Yağsız kırmızı etler, derisiz hindi, tavuk, balık, kabuklu deniz ürünleri, yumurta, yumurta beyazı
Süt ve süt ürünleri: Çedar, parmesan, mozarella tip peynirler, laktozsuz süt
Tahıllar: Mısır unu, pirinç, glütensiz tüm yiyecekler
Meyveler: Muz, üzüm, ayva, greyfurt, kivi, böğürtlen, ananas, mandalina, portakal, limon
Sebzeler: Biber çeşitleri, marul, domates, salatalık, havuç, kereviz, patlıcan, kabak, yer elması, taze nane, taze roka, taze dereotu, taze maydanoz, ıspanak, pazı, ebegümeci, semizotu
Soslar ve baharat: Sirke, hardal, sarımsak, pul biber, tuz, zeytinyağı

KAÇINILMASI GEREKLİ BESİNLER
Çikolata, kahve ve gazlı içecekler, alkol, monnitol ve sorbitol gibi şekersiz tatlandırıcılar.
Yüksek fruktoz içeren bazı taze meyveler, früktoz şurubu içeren tüm yiyecekler; laktoz içeren süt ve bazı süt ürünleri, fruktan içeren buğday, soğan, sarımsak, avokado, kayısı, kiraz, erik, nektarin, şeftali gibi poliollerden yüksek yiyecekler.
Buna ek olarak, eğer gaz sorununuz var ise, fasulye, brokoli, karnabahar ve lahana.

Çilekli dondurma tarifi

Lezzet

 

Malzemeler:

350 gram ayıklanmış çilek
3/4 su bardağı şeker
Bir tutam Tuz
1 çay kaşığı vanilya özütü
1 su bardağı yağlı süt
2 su bardağı süt kreması (kaymak)

Hazırlanışı:

Öncelikle, yeşillikleri ayrılmış çilekleri mutfak robotuna aktaralım ve üzerine şeker ilave edelim. Çilekler tamamen eriyinceye kadar yavaşça ve dikkatlice karıştırın.

Tüm çilekler kaybolduktan sonra 10 dakika kadar bekletin ve kalan malzemeleri ekleyin. Son bir kez 10 saniye kadar karıştırın. Dilerseniz, karşıma renk vermesi açısından 1-2 damla kırmızı renk verici katabilirsiniz.

Artık, karışımı dondurma makinesine aktarabiliriz. Makinenin haznesinin önceden soğutulmuş olması gerekiyor. Makinede koyu kıvam alana kadar karıştırıyoruz. Ardından bekletmeden buzluğa atıyoruz. 2-3 saat beklettikten sonra servis yapabiliriz.