Nörogastronomi, tat ve kokunun ağız ve burunda değil beyinde oluştuğunu öneren yeni bir bilim.
Beynin Kimyası
Uzmanlara göre “Beyin kendi kimyasını kullanarak Lezzet ile ilgili bir temsili resim oluşturuyor.” Bir başka deyişle dildeki tat tomurcukları sadece birer sensör, asıl olan işlemci yani beyin. Ancak bu karmaşık organ farklı lezzetleri kaydederken o anki duygularından ve birçok farklı şeyden etkilenebiliyor.
Nörogastronomi – nasıl türedi?
Aslında Nörogastronomi, kemoterapi sonucu tat duyusunu kaybeden hastaları incelerken doğmuştur. Yeme içme zevkinden maruz kalan bu hastaları araştıran bilim adamları; Tabağın geometrisinden, rengin, kullanılan çatal kaşığın ağırlına kadar Lezzeti oluşturan
duygusal, kavramsal ve mantıksal birçok beyin fonksiyonu keşfetmiştir.
Birçokları akla çok yatkın bu teorilerden para bile kazanmaya çalışmaktadır. Örneğin İspanya İbiza’da volkanlar ve buz dağları, göz alıcı kostümler ve sanal gerçeklik şovları ile dizayn edilen bir restaurant. Her öğüne eşlik eden özel kareograflar sergilemektedir. Bu amaç uğrunda mühendisler, illüzyonistler, kareograflar , mimarlar ve metin yazarları beraber çalışmışlardır.
Çin Şangay da diğer bir restaurant her yemeğe özel oda kokusu, 360 derece projeksiyon ve farklı müzik kullanarak 20 öğünlük “psiko-tat” menüsü sunmaktadır.
Diğer yandan, sağlıklı besinleri
abur çuburlardan daha çekici yapabilirse, nörogastronomi halk sağlığı için de
kullanılabilir. Bunun için umutla beklerken işte size yemeklerinizi daha lezziz
yapmanız için ipuçları:
- Tabaklarınıza dikkat edin. Aynı tatlı beyaz bir tabakta
sunulduğunda siyaha oranla %10 daha tatlı algılanır. Dahası dikdörtgen
tabaklar, yuvarlak tabaklara oranla yemeği daha leziz yapar. Bitmedi, tabaklar
ne kadar ağır olursa yemek de o kadar kaliteli duygusu yaratır. - Ağır sofra takımları kullanın. Ağır bıçak, çatal ve kaşıklar
yemeğin zevkle ve damak tadında hazırlandığını gösterir. - Doğru fon müziğini seçin. Tempolu müziğin yemeği
çabuklaştırdığı, ağır müziğin ise yavaşlattığı artık aşikardır. Bununla beraber
ağır müzik yemekten alınan zevki arttırır. - Dekora önem verin Kahveyi bol güneş alan, çimen
kokuları ve kuş sesleri ile dolu bir odada içerseniz bir ferahlık verir. Aynı
kahveyi, akşam ateş etrafında içerseniz farklı bir tat verir. - Yemeği renklendirin. Renk insanların yemek hakkında
hüküm vermek için kullandığı ilk ipucudur. Renk sayesinde iki metre öteden
beklentiler oluşur. Araştırmalara göre koyu renkli yemekler daha leziz
bulunmaktadır. Bunun için yemeklerinizi bolca renklendirin. - Kıtır Kıtır olsun. Tazelik yemekte en değer verilen
unsurdur. Kıtırlık da yemeğin tazeliğinin göstergesidir. Diri meyve ve sebzeler
gibi.
